Kajian Perbedaan Kualitas Asap Cair Tempurung Kelapa dan Ampas Tebu sebagai Bahan Pengawet Alami pada Tahu

Julia Dewi, Abdul Gani, Muhammad Nazar

Abstract


Abstrak

Telah dilakukan penelitian kajian perbedaan kualitas asap cair tempurung kelapa dan ampas tebu sebagai bahan pengawet alami pada tahu. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan asap cair ampas tebu dan tempurung kelapa sebagaibahan pengawet alami pada tahu. Asap cair ampas tebu dan tempurung kelapa yang didapat dari hasil pirolisis selama ±5 jam dan suhu 300ºC kemudian di hitung rendemen, pH dan nilai fenol. Selanjutnya asap cair dimurnikan dengan distilasi, zeolit aktif dan arang aktif. Dari proses penelitian didapatkan hasil pirolisis 2600 dan 2200 mL dengan warna coklat kemerahan. Nilai rendemen dari hasil pirolisis tempurung kelapa 42% dan ampas tebu 35%. Hasil karakterisasi asap cair dari tempurung kelapa dan ampas tebu hasil pirolisis, destilasi, pemurnian dengan zeolit aktif dan pemurnian dengan arang aktif diperoleh nilai pH berturut-turut 2,29 dan 2,61; 2,29 dan 2,72; 2,25 dan 2,78; dan 2,27 dan 2,82. Kadar total fenol asap cair tempurung kelapa adalah 2,10% dan asap cair ampas tebu sebesar 1,98%. Tahu yang akan dijadikan sampel dipotong ukuran 2x2 cm sebanyak 3 buah. Hasil data pengawetan tahu yang direndam dalam asap cair tempurung kelapa 2%, ampas tebu 2% dan air pada suhu kamar berturut-turut adalah 4, 3 dan 2 hari.

Kata Kunci: Asap Cair, Tempurung Kelapa, Ampas Tebu, Pirolisis.

 

Abstract

The research aims to use liquid smoke of bagasse and coconut’s shell as natural preservative. The liquid smoke of bagasse and coconut’s shell which are obtained from pyrolysis for about 5 hours at 300oC, then calculate the yield, pH and values of phenol. Furthermore, the liquid smoke purified by distillation, active zeolites and activated charcoals. Pyrolysis was produced 2600 and 2200 mL of reddish brown smoke. The pyrolysis afforded 42% yield of coconut’s shell and 35% yield of bagasse. Then, the liquid smoke of coconut’s shell and bagasse produced from pyrolysis, distillation, purified by active zeolites and activated charcoals were obtained pH 2.29 and 2.61, 2.29 and 2.72, 2.25 and 2.78, 1.17 and 2.82. The total content of liquid smoke of coconut’s shell is 2.10% and liquid smoke of bagasse is 1.98%. The sample of tofu was cut to size 2x2 cm for 3 pieces. Preservation of tofu soaked in liquid smoke is 2 % both for coconut’s shell and bagasse, and is served at room temperature is 4, 3, and 2 days.

Keywords:liquid smoke, coconut’s shell, bagasse, pyrolysis

 


Refbacks

  • There are currently no refbacks.