Analisis Mutu Gula Merah Berbahan Dasar Tebu (Saccharum officinarum) Di Kabupaten Aceh Tengah

Mardan Syahputra, Irfan Irfan, Eva Murlida

Abstract


Abstrak. Tanaman tebu menjadi komoditas perkebunan terbesar kedua yang terdapat di Kabupaten Aceh Tengah. Tanaman tebu diolah secara tradisional oleh masyarakat menjadi gula merah. Hal ini mengakibatkan beragamnya mutu yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji mutu dari gula merah tebu yang dihasilkan oleh industri gula merah tebu di Kabupaten Aceh Tengah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam hal kadar air, semua produk gula merah memenuhi Mutu SNI, dengan rincian sebanyak 33,3% Mutu I dan 67,7% Mutu II, dalam hal bahan tak larut air, sebanyak 33,3% produk gula merah memenuhi Mutu II, sedangkan 67,7% lainnya belum memenuhi SNI; dalam hal kadar abu, sebanyak 25% produk gula merah memenuhi standar mutu SNI, sedangkan 75% lainnya belum memenuhi SNI; dalam hal glukosa, sebanyak 50% produk gula merah memenuhi Mutu I dan 16,6% Mutu II, sedangkan 33,3% lainnya belum memenuhi SNI; dalam hal sukrosa, sebanyak 8,3% produk gula merah memenuhi Mutu I, sedangkan 91,7% lainnya belum memenuhi SNI;  dan Berdasarkan uji hedonik, sebanyak 58,3% produk gula merah disukai panelis dalam hal warna, 75% dalam hal aroma, 83,3% dalam hal rasa, dan 58,7% dalam hal tekstur. Secara keseluruhan, 33,3% produk gula merah tebu di Kabupaten Aceh Tengah telah memenuhi SNI, sedangkan 66,7% lainnya belum memenuhi SNI.


Keywords


tebu, gula merah, standar mutu, Aceh Tengah.

Full Text:

PDF

References


AOAC. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official Agricultural Chemist, Washington D. C.

Badan Standarisasi Nasional. 2000.SNI 01 – 6237 – 2000. Gula Merah Tebu. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Hadi, Sutrisno. 2004. Metodologi Research Jilid 3. Andi, Yogyakarta.

Indrawanto, C, Purwono, Siswanto, M. Syakir, & W. Rumini. 2010. Budidaya dan Pasca Panen TEBU. Eska Media, Jakarta.

Lesthari, A. P. 2006. Pengaruh Waktu Tunda Giling Tebu dan Penambahan Natrium Metabisulfit terhadap Mutu Gula Merah Tebu. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Muhlisin,A., Hendrawan,Y., & Yulianingsih,R. 2015. Uji Performansi dan Keseimbangan Massa Evaporator Vakum Double Jacket Tipe Water Jet dalam Proses Pengolahan Gula Merah Tebu (Saccharum officinarum L.). Jurnal KETEKNIKAN PERTANIAN TROPIS DAN BIOSISTEM, Volume 3, Nomor 1, Hal. 24 – 36.

Setyamidjaja & Husaini. 1992. Tebu : Bercocok Tanam dan Pascapanen. Yasaguna, Jakarta.

Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan RND. Alfabeta, Bandung.

Varina, F. 1990. Pembuatan gula semut dari batang tebu (Saccharum officinarum L.) yang ditunda ekstraksi niranya. Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@unsyiah.ac.id