Studi Pembuatan Teh Celup Daun Ruku-Ruku (Ocimum tenuiflorum L.) Dengan Penambahan Bubuk Jahe Sebagai Minuman Penyegar

Dewitayani Dewitayani, Muhammad Ikhsan Sulaiman, Heru Prono Widayat

Abstract


Abstrak :Teh celup merupakan bubuk teh yang dibungkus didalam kertas berpori-pori halus yang tahan panas. Pembuatan teh celup yaitu dengan penyortiran bahan baku, pengeringan dibawah sinar matahari, penghalusan bahan, pengayakan, dan pengemasan. Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pengolahan teh celup daun ruku-ruku dengan penambahan bubuk jahe serta untuk mengetahui tingkat penerimaan  konsumen terhadap produk teh celup ruku-ruku. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pengolahan teh celup daun ruku-ruku dengan penambahan bubuk jahe serta untuk mengetahui tingkat penerimaan  konsumen terhadap produk teh celup daun ruku-ruku. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor 1 adalah yaitu berat bahan per kantong (B) dan faktor 2 adalah konsentrasi jahe (K).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat bahan per kantong dan konsentrasi jahe yang ditambahkan pada teh ruku-ruku tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air, Total padatan terlarut  dan nilai organoleptik (hedonik) warna dan aroma teh celup ruku-ruku.  Dan  berpengaruh sangat nyata (P≤0,01)  terhadap kadar abu dan  nilai organoleptik (hedonik) rasa teh celup ruku-ruku. Konsentrasi jahe (K) berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap nilai organoleptik (hedonik) rasa teh celup ruku-ruku. Interaksi berat bahan per kantong dengan konsentrasi jahe (B×K) berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap nilai organoleptik (hedonik) rasa teh celup ruku-ruku. Berdasarkan metode uji ranking uji organoleptik teh celup ruku-ruku diperoleh perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan berat bahan per kantong 1,75 g (B1) dengan konsentrasi jahe 0,50 g (K3). memiliki aktivitas antioksidan 63,60 % dan tanin  9,68 %

 

(A Study of Making Tea Bag from Ruku-Ruku Leaves (Ocimum tenuiflorum L.) with the Addition of Ginger Powder as a Beverage)

Abstract. The tea bag is tea dust wrapped in a fine porous paper which is heat resistant. The making of the tea bag is by sorting the raw materials, drying under the sun, milling, sifting, and packaging. This research aims to examine the process of making tea bag from ruku-ruku leaves with the addition of ginger powder and to find out the consumer acceptance on this beverage. This research uses a factorial Randomized Block Design (RBD) which consists of 2 factors. The first factor is the weight of material per bag (B) and the second one is ginger concentration (K). The result of the research shows that the weight of material per bag and ginger concentration has no significant effect (P>0,05) on the moisture content, total dissolved solids, and organoleptic value (hedonic) of color and aroma of a ruku-ruku tea bag. Meanwhile, the very significant effect (P≤0,01) obtained on the parameter of ash content and hedonic value of taste of ruku-ruku teabag. Furthermore, the ginger concentration (K) has a very significant effect (P≤0,01) on the hedonic value of taste of ruku-ruku tea bag. The interaction between the weight of material per bag and ginger concentration (BxK) has a significant effect (P≤0,05) on the hedonic value of taste of ruku-ruku tea bag. Based on the ranking test, the best treatment obtained from the treatment of weight of material per bag of 1.75 g (B1) and ginger concentration of 0.50 g (K3). The test of antioxidant activity and tannin content on the best treatment shows the result of 63.60% and 9.68%.


Keywords


Teh Celup ;uku-Ruku, Konsentrasi Jahe; antioksidan;Teabags; Ginger; Concentration; and antioxidants.

References


Hambali, E., Herliana, E., dan Nasution, M. Z. 2005. Membuat Aneka Herbal Tea. Penebar Swadaya, Jakarta.

Hernani., dan Winarti, C. 2014. Kandungan Bahan Aktif Jahe dan Pemanfaatan dalam Bidang Kesehatan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor.

Liliana, W. 2005. Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal Seledri (Apium graveolens L.). Skripsi. InstitutPertanian Bogor, Bogor

Parubak, A. P. 2013. Senyawa Flavonoid Yang Bersifat Antibakteri Dari Akway ( Drimys Becariana. Gibbs). Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universeitas Negeri Papua. Chem. Prog. Vol. 6, No.1.

Sari, D. Y. 2003. Teh Celup Pemicu Kanker. Kanisius, Yogyakarta.

Siringorigo, F. H.T. 2012. Studi Pembuatan Teh Daun Kopi (Coffea Sp). Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Skripsi, Medan.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@unsyiah.ac.id